Drożdżówki z budyniem

Składniki Ciasto drożdżowe: - 500 g mąki pszennej (typ 450–550) - 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych) - 250 ml ciepłego mleka - 80 g cukru - 1 jajko - 1 żółtko - 80 g masła (roztopionego) - szczypta soli Budyń: - 500 ml mleka - 2 żółtka (dla kremowości i lepszej struktury) - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - 1 łyżka mąki pszennej - 2 łyżki cukru (lub do smaku) - 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli ekstraktu waniliowego Dodatkowo: jajko do posmarowania (roztrzepane) Wykonanie: 1. Przygotuj zaczyn: W miseczce wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru, 2 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić. 2. Ciasto: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier. Wlej zaczyn, jajko, żółtko i resztę mleka. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 5–7 minut. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość). 3. Budyń: Podgrzej mleko. Odlej 100 ml mleka do szklanki. 400 ml mleka zagotuj z cukrem i wanilią. W pozostałym mleku dokładnie rozprowadź mąkę ziemniaczaną, pszenną i żółtka (aby nie było grudek). Wlej mieszankę do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj przez ok. 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje bardzo mocno (musi być naprawdę gęsta!). 4. Formowanie drożdżówek: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1–1,5 cm. Pokrój na prostokąty lub krążki (np. szklanką). Na środku każdego kawałka zrób wgłębienie (np. dnem szklanki) i nałóż łyżkę budyniu. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 5. Pieczenie: Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C (góra-dół) przez 20–25 minut, aż będą złociste.